นาเบะ (Nabe): หม้อไฟญี่ปุ่นที่อุ่นใจในช่วงหนาว

นาเบะ (Nabe) หรือหม้อไฟเป็นอาหารแบบญี่ปุ่นที่เตรียมและทานโดยกลุ่มคนร่วมกัน โดยทั่วไปจะประกอบด้วยผักสด สปายร์นกุย หรือผักต่างๆ เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู ไก่ หรือเนื้อปลา รวมถึงเส้นอาหารต่างๆ เช่น โซบะ เส้นบะหมี่ ฯลฯ ที่ต้มร่วมกันในหม้อใหญ่ๆ โดยไม่เปลี่ยนภาชนะตั้งแต่นำเสิร์ฟจนถึงการทาน เป็นเครื่องดื่มที่มีแรงบันดาลใจมาจากวัฒนธรรมญี่ปุ่น นาเบะมักจะถูกเสิร์ฟกับซอสพิเศษหรือเครื่องปรุงเฉพาะที่มีลักษณะของอาหารญี่ปุ่น เช่น ซอสชาโบนิ วาซาบิ หรือโยชิโทกิ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ด้วยความอบอุ่นและความสนุกสนานในการทานร่วมกัน นาเบะมักเป็นที่นิยมในช่วงฤดูหนาว ไม่ว่าจะเป็นการทานในครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อน ทั้งในบ้านหรือที่ร้านอาหารญี่ปุ่น ทำให้เป็นประสบการณ์การทานอาหารที่น่าประทับใจและเติมพลังใจในช่วงฤดูหนาวของประชาชนในประเทศญี่ปุ่นอย่างแท้จริง ดังนั้น นาเบะ (Nabe) หรือหม้อไฟจึงเป็นสัญลักษณ์ของความอบอุ่นและความสดชื่นในช่วงเวลาที่หนาวเย็นในประเทศญี่ปุ่น

โยเซนาเบะ (Yosenabe): การรวมรวบความอร่อยในหม้อไฟ

โยเซนาเบะ (Yosenabe) หรือหม้อไฟรวมมิตรเป็นนาเบะที่เตรียมอาหารโดยการรวมรวบส่วนประกอบจากหลายๆ อย่าง เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก เต้าหู้ ลูกชิ้น และอื่นๆ ตามความชอบ นาเบะชนิดนี้ถือเป็นอาหารที่ง่ายต่อการทำและนิยมทานร่วมกันในครอบครัวหรือในวงเพื่อนฝูง

คำว่า “โยเซ” (寄せ) ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่ารวบรวม จึงเป็นตัวแสดงถึงวิธีการทำโยเซนาเบะ โดยการใส่ทุกอย่างที่ต้องการลงไปต้มในหม้อให้หมด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู ไก่ วัว ปลา อาหารทะเล ผัก หรือเครื่องดื่มพื้นเมืองต่างๆ ที่สามารถเลือกใช้ได้ตามความชอบและความพร้อมของวัตถุดิบที่มีอยู่ในพื้นที่นั้นๆ นาเบะชนิดนี้มักจะมีรสชาติที่หลากหลายและเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชอบอาหารญี่ปุ่นและการทานร่วมกันทั้งครอบครัวและเพื่อนฝูง

มทสึนาเบะ (Motsunabe): ความอร่อยแบบที่เต็มไปด้วยความสดชื่น

มทสึนาเบะ (Motsunabe) เป็นหม้อไฟเครื่องที่ในไซด์หมูหรือวัว โดยมักประกอบด้วยกะหล่ำปลี กุยช่าย กระเทียม และพริก เครื่องปรุงรสโชยุ โดยมทสึนาเบะนั้นจะถูกทานในหน้าร้อนโดยเฉพาะ เนื่องจากมีการตั้งฟูเช่นกันในหม้อไฟ ซึ่งทำให้มีแคลอรี่ต่ำ และมีสารอาหารสำคัญเช่นวิตามินและคอลลาเจนมากมาย ทำให้เป็นที่นิยมอย่างยิ่งโดยเฉพาะในหมู่ผู้หญิงที่ใส่ใจกับสุขภาพ

มทสึนาเบะเป็นเจ้าของชื่อเสียงของจังหวัดฟุกุโอกะและพื้นที่ใกล้เคียง เช่น ฮากาตะ โดยมักมีการเติมเส้นจัมปงเข้าไป เป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้รสชาติของมทสึนาเบะภาคฮากาตะมีความพิเศษและเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

จังโกะนาเบะ (หม้อไฟซูโม่): อาหารที่เต็มไปด้วยพลังงาน

จังโกะนาเบะ (Chankonabe) เป็นนาเบะที่มักทานกันในหมู่นักซูโม่ มีเอกลักษณ์ที่มีปริมาณอาหารมหาศาลและอุดมไปด้วยโปรตีนที่ให้พลังงาน ส่วนใหญ่จะมีเนื้อไก่เป็นส่วนประกอบหลัก

แม้ว่าจังโกะนาเบะจะเป็นวัฒนธรรมอาหารของนักซูโม่ตามแบบฝึกอบรม แต่ในปัจจุบันก็มีร้านจังโกะนาเบะที่เปิดให้คนทั่วไปอย่างเราได้มาลิ้มลองกันด้วย

วัฒนธรรมและประเพณีของจังโกะนาเบะในวงซูโม่

ในวงซูโม่ วัฒนธรรมและประเพณีของจังโกะนาเบะเป็นสิ่งที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง นักซูโม่จะต้องยืนสองขาอยู่ในวงโดยมือต้องห้ามแตะพื้นเสีย ถ้าหากมือของนักซูโม่สัมผัสพื้นหรือล้มลง จะถือว่าเป็นการแพ้ในการแข่งขัน สัตว์ที่มีขา 4 ขาเช่น หมูและวัวถือว่าไม่เหมาะสมในการใช้เป็นวัตถุดิบ เนื่องจากมีความเชื่อว่าจะนำพลังไม่ดีเข้ามาในจังโกะนาเบะ จึงมักจะใช้น้ำซุปกระดูกไก่เป็นฐาน และใส่เนื้อไก่ เต้าหู้ ลูกชิ้น ผัก และเห็ดเข้าไปในส่วนประกอบของอาหาร

นอกจากนี้ ในวงซูโม่ยังมีประเพณีที่รุ่นพี่จะต้องทำอาหารให้รุ่นน้อง โดยอาหารจะถูกตั้งในหม้อใหญ่ และเวลาทานจะต้องเรียงลำดับจากผู้ใหญ่ไปหาผู้น้อย เนื่องจากเป็นการแสดงความเคารพและการอนุรักษ์วัฒนธรรมของวงซูโม่อย่างสมบูรณ์แบบ ประเพณีนี้เสริมสร้างความสัมพันธ์และความเข้าใจต่อกันในวงซูโม่อย่างมาก

นาเบะ vs สุกี้ยากี้ vs ชาบูชาบู: การต้มอาหารในหม้อที่แตกต่างกัน

นาเบะ, สุกี้ยากี้, และชาบูชาบู เป็นรูปแบบของการทานอาหารที่ใช้หม้อต้มเป็นหลัก แม้ว่าพวกเขาจะมีขั้นตอนการทำคล้ายๆ กัน แต่มีความแตกต่างบางประการดังนี้:

• นาเบะ: ใช้วัตถุดิบทุกชนิดลงไปในหม้อและต้มให้เดือดปุดๆ โดยไม่มีการผัดหรือปรุงรสเพิ่มเติม
• สุกี้ยากี้: เนื้อถูกผัดกับต้นหอมในระดับหนึ่งก่อน แล้วจึงใส่วัตถุดิบอื่นๆ เข้าไป ตามด้วยน้ำซุปสีดำลงไปต้ม
• ชาบูชาบู: น้ำซุปใสจะถูกต้มให้เดือดพร้อมผัก และนั่นทำให้สามารถจุ่มเนื้อลงไปทีละชิ้นแล้วทานกับน้ำจิ้มได้

แม้ว่าทั้งสามรูปแบบนี้จะใช้หม้อต้มในการทำอาหาร แต่วิธีการใช้น้ำซุปและวัตถุดิบต่างกันไป สร้างประสบการณ์การทานที่มีความแตกต่างและน่าสนใจในแต่ละรูปแบบ