พริกเผ็ดเพราะอะไร ทำไมพริกถึงเผ็ด
ความเผ็ดของพริกเกิดจากสารที่ชื่อว่า “คาปไซซิน” (Capsaicin) ซึ่งเป็นสารที่ทำให้พริกมีรสเผ็ด. คาปไซซินมีบทบาทในการปกป้องพริกจากการกัดของแมลงและการโจมตีจากสัตว์ที่กินพืช.
เมื่อมีคนบริโภคพริก, คาปไซซินจะตกต้านเอนไซม์ที่อยู่ในลิ้นปี่ เอนไซม์เหล่านี้มีหน้าที่แปลงสารที่เชื่อมโยงกับความเครียดในลิ้นปี่ ทำให้เกิดความรู้สึกเผ็ด.
นอกจากนี้, ความเผ็ดยังสร้างความร้อนในร่างกาย เพราะคาปไซซินทำให้เซลล์ที่ตรงกับรับรสเผ็ดนี้ปลดปล่อยสารที่ทำให้รู้สึกร้อน ได้แก่ “Substance P” ทำให้เกิดความรู้สึกอย่างร้อนและหวาน.
คาปไซซินมีคุณสมบัติทางยาที่ผู้คนใช้ในการรักษาอาการปวดและอาการอักเสบเนื่องจากมีผลต่อระบบประสาทและการปลดปล่อยสารที่ทำให้เกิดความรู้สึกระคายเคือง.
การลดความเผ็ดของพริกสามารถทำได้ด้วยวิธีต่างๆ ต่อไปนี้:
- การล้างน้ำพริก:
- ล้างพริกให้สะอาดด้วยน้ำจะช่วยลดความเผ็ดได้บ้าง โดยการใช้น้ำเย็นและน้ำเปล่าในการล้าง.
- การขูดเมล็ดพริก:
- ขูดเมล็ดพริกออก เพราะส่วนมากของความเผ็ดอยู่ในเมล็ด. คุณสามารถใช้ทัพพีเล็กๆ หรือช้อนขูดเมล็ดออก.
- การใช้น้ำมัน:
- ผู้คนบางคนใช้น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันพืชเพื่อลดความเผ็ดของพริก. ความไร้สารตกต้านในน้ำมันจะช่วยลดความเผ็ด.
- การต้มพริก:
- การต้มพริกในน้ำเปล่าหรือน้ำซุปสั้นๆ ก่อนนำมาใส่ในอาหาร สามารถช่วยลดความเผ็ดได้.
- การใส่น้ำมันหลังจากทำอาหารเสร็จ:
- เมื่ออาหารเริ่มเปิดเผยต่ออากาศหรือเสิร์ฟแล้ว คุณสามารถใส่น้ำมันลงไปบนพริกเพื่อลดความเผ็ด.
- การใส่ส่วนผสมที่ช่วยลดความเผ็ด:
- การใส่ส่วนผสมเช่น นมข้นหรือนมจืดลงไปในอาหารที่มีพริก สามารถช่วยลดความเผ็ด.
- การใช้วัตถุดิบที่เป็นคู่กัน:
- การใช้วัตถุดิบที่เป็นคู่กันกับความเผ็ด เช่น น้ำมัน, นม, หรือน้ำตาล สามารถช่วยปรับรสชาติได้.
ทั้งนี้ควรทดลองปรับปรุงตามรสชาติที่ต้องการจนกว่าคุณจะได้รสชาติที่ถูกใจ และมีความเผ็ดที่เหมาะสมสำหรับคนที่ไม่กินเผ็ด.
