“หยวกกล้วย” เป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมในการปรุงอาหารต่าง ๆ มีต้นกล้วยเป็นแกนกลางที่นิยมใช้, ซึ่งมีส่วนของต้นกล้วยที่มีสีขาวและมีฤทธิ์เย็น. การนำ “หยวกกล้วย” มาประกอบอาหารสามารถทำได้หลายแบบ โดยมีขั้นตอนดังนี้:
- หั่น “หยวกกล้วย” ตามขวางหรือยาวเป็นชิ้นขนาดพอคำ ๆ.
- แช่ชิ้น “หยวกกล้วย” ในน้ำที่ท่วมเกลือ, น้ำมะนาว, หรือมะขามเปียก เพื่อป้องกันการดำของชิ้นกล้วย และเอาใยที่คล้ายใยของสายบัวออก.
- สะเด็ดน้ำพักไว้.
- นำ “หยวกกล้วย” ไปปรุงอาหารตามที่ต้องการ, เช่น แกงหยวกกล้วย, แกงคั่ว, แกงส้ม, ต้มกะทิ, หรือลวกจิ้ม แล้วกินกับน้ำพริก.
“หยวกกล้วย” นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณทางโภชนาการที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย:
- มีเบต้าแคโรทีน, วิตามินซี ที่มีมากน้อยต่างกันและยังคงความสมดุลต่อร่างกาย.
- มีใยอาหารสูง, ช่วยดูดซับสิ่งสกปรกและสารพิษในลำไส้, กระเพาะอาหาร, และช่วยทำความสะอาดลำไส้ใหญ่.
- มีธาตุเหล็กที่ช่วยกระตุ้นการผลิตฮีโมโกลบิลในเลือด และช่วยในสภาวะโลหิตจาง.
- ช่วยบรรเทาอาการเสียดท้อง, ป้องกันโรคลำไส้เป็นแผล, ลดอาการท้องเฟ้อและขับปัสสาวะ.
- มีส่วนผสมที่ช่วยบำรุงร่ายกายต่อต้านโรคมะเร็ง.
นอกจากนี้, ทุกส่วนของต้นกล้วยยังมีสรรพคุณตามตำรายาไทย, เช่น รากกล้วยที่ใช้แก้ขัดเบา, ใบอ่อนที่ใช้ประคบรักษาอาการอักเสบ, และเปลือกกล้วยที่ใช้เป็นยาระบาย. อย่างไรก็ตาม, ความสำคัญของ “หยวกกล้วย” ไม่ได้จำกัดเพียงแค่ในทางที่อร่อย, แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณทางการแพทย์ที่ทำให้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
